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     金钩包子是四川成都较具特色的主食之一，是以面粉、猪肥瘦肉、金钩(干虾米)等为原料，经蒸制而成的一种特色包子。其特点是色泽洁白，皮面松软，馅心细嫩，口味咸鲜。

一、金钩包子参考配方

1、和面配方

     面粉500克，水300克，酵母5克，泡打粉5克，白糖50克，熟猪油18克

2、馅料配方

     猪肥瘦肉300克，金钩粒30克，姜末15克，葱末5克，料酒10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，香油20克

二、金钩包子配方说明

1、面粉的说明

     金钩包一般选用选中筋面粉，通常市场上的特一粉，包子专用粉或者雪花粉都属于中筋粉。

2、酵母的说明

     干酵母在使用前先用温水溶解放置几分钟，这样不仅能充分发挥酵母的产气性，发面的效果更好；而且能使酵母在面团中均匀分布，蒸出的包子结构更加细腻。

3、泡打粉的说明

     由于泡打粉遇水就会产气发挥作用，所以泡打粉在使用前建议先与面粉混匀后使用，不易溶到水中使用。

4、水量的说明

     不同的面粉吸水率不一样，所以和面用水量也有一定的差别，可以根据面团软硬情况调整加水量。

三、制作工艺

     1、把面粉与泡打粉混匀备用；

     2、把酵母的温水溶解备用；

     3、在面粉中加入溶解好的酵母和水和成光滑的面团，醒发30分钟左右；

     4、案板上先撒点薄面粉，在醒发好的面团中放入白糖、熟猪油揉匀，制成条状；

     5、然后分割成大小均匀的面剂子，一般每个剂子重37克；

     6、将面剂子逐一按扁，擀成圆饼皮成窝状，放入馅料，收口成圆球状包子生坯，放入笼屉内，再醒发20分钟左右；

     7、开火，上大气后，蒸熟即可。