HAIWEILIGAILIANGJI
豆腐脑一道著名的传统特色小吃，是利用大豆蛋白制成的高营养食品，四川人等喜爱酸辣口味。
一、川味豆腐脑的参考配方
大豆、葡萄糖酸内脂、水、白糖各适量
二、川味豆腐脑浇卤配方及做法
1、酱油1斤加4斤水，250克食盐，75克冰糖，加入香料包(丁香、广香、桂皮、陈皮、草果、柑松、白扣、沙仁、小茴香、花草、排草、花椒、八角、大料)熬香后加入少许香菇备用。
2、干海椒 上笼蒸后，用搅拌器加少量开水打碎。
3、菜油烧至六成熟，加入花椒、八角、大料、花草、排草在油锅内煎香，除渣滤出油脂放凉备用。
4、将以上三种经过初加工的调料和熟菜油混合在一起搅拌均匀，再加入炒熟磨碎的芝麻粉制成豆腐脑香料备用。
三、川味豆腐脑的制作工艺
1、选豆:
大豆在使用前，先清除大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等检完后，再将其磨碎成豆粉备用。
2、选水:
生产豆腐脑需用一定量的水，水质的好坏，直接关系到豆腐脑的质量。一般选用PH值5-6可产生酸碱反应的水制作豆腐脑一般以软水为宜。
3、滤浆:
把豆粉与水以1: 5比例搅成糊状，倒入滤单内;再把13份水多次逐步加入单里。边加水边搅动，直到滤出豆渣。流下淡浆为止。
4、煮浆：
将过滤好的豆浆加入锅内，大火煮沸。
5、制浆:
生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积有所膨胀。因此，要把煮熟的浆再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感良好的豆浆。
6、点脑:
以每500克豆浆用1.25克内脂量称量好，把葡萄糖酸内脂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点，点后立即加盖。胀浆约10分钟，大豆蛋白质凝固好后，就是成品豆腐脑。
7、成品脑：
将做好的豆腐脑浇上川味浇卤即可食用。
