HAIWEILIGAILIANGJI
豆腐脑是一道著名的传统特色小吃，早点常配上油条、包子、油饼食用，深受人们喜爱。
一、甜豆腐脑的参考配方
大豆、葡萄糖酸内脂、水、白糖各适量
二、甜豆腐脑的制作工艺
1、选豆:
大豆在使用前，先清除大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等检完后，再将其磨碎成豆粉备用。
2、选水:
生产豆腐脑需用一定量的水，水质的好坏，直接关系到豆腐脑的质量。一般选用PH值5-6可产生酸碱反应的水制作豆腐脑一般以软水为宜。
3、滤浆:
把豆粉与水以1: 5比例搅成糊状，倒入滤单内；再把13份水多次逐步加入单里。边加水边搅动，直到滤出豆渣，流下淡浆为止。
4、煮浆：
将过滤好的豆浆加入锅内，大火煮沸。
5、制浆:
生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积有所膨胀。因此，要把煮熟的浆再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感良好的豆浆。
6、点脑:
以每500克豆浆用1.25克内脂量称量好，把葡萄糖酸内脂倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点，点后立即加盖。胀浆约10分钟后，大豆蛋白质凝固好后，就是成品豆腐脑。
7、成品脑：
做好的豆腐脑加入适量白糖即可食用。
