HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
中筋面粉400克，猪五花肉250克，螃蟹2个，葱花30克，精盐、鸡精各2小匙，白糖、胡椒粉各少许，香油1小匙，熟猪油200克
二、做法
1、把中筋面粉放在盆内，加入熟猪油80克拌匀，倒入适量清水，揉匀成较软的面团，盖上湿布，稍饧；螃蟹刷洗干净，上屉旺火蒸10分钟至熟，取出，剔取净蟹肉。
2、把猪五花肉去除筋膜，洗净，剁成肉蓉，放入大碗中，加入葱花、精盐、白糖和鸡精调拌均匀，再加入胡椒粉、香油、熟猪油和净蟹肉搅拌均匀，制成馅料。
3、把面团揉搓成长条，分成小面剂，放在案板上，用擀面杖擀成圆形面皮。
4、取1张圆形面皮，中间放入适量调好的馅料，捏合收拢成小笼包生还。
5、蒸锅加上清水，置旺火上烧沸，整齐地放入小笼包生坯，蒸约8分钟至熟，离火上桌即可。
三、注意事项
常见的蟹肉小笼包分为蟹肉小笼包和蟹肉小笼汤包两种，其中的区别有两点，一个是外皮，小笼包的外皮兼具发面和烫面的特色，松软中带有嚼劲；二是馅料的调配，小笼包不似小笼汤包，一口咬下汤汁满满。
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