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蟹黄小笼包

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蟹黄小笼包
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一、原料配方

  面粉750克,面肥250克,蟹黄200克,猪肉750克,猪油150克,味精3克,大葱25克,鲜姜10克,酱油50克,精盐15克,白糖15克,碱适量

二、制作方法

  1、面粉250克加面肥250克用温水和匀,待面发好后,加适量碱。另500克面粉和成温水面,把两块面放在一起揉均匀,待醒后,揪成均匀的面剂。将每个剂子擀成圆皮备用。

  2、猪肉剁成细泥,大葱切成末,鲜姜用刀一拍。锅内加猪油150克烧热,放入葱、姜出香味后,放入蟹黄、精盐、白糖、味精,至大部分水分炒净、起沫。将肉泥加上酱油、味精,放上炒好的蟹黄,搅拌均匀备用。

  3、把肉馅抹入皮子内,让馅心露出缝增强小包的美观,上笼用急火蒸7~8分钟即可。

三、产品特点

  色白皮薄、馅味清香鲜嫩。

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