HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
特一粉25千克，即发干酵母70克，红芸豆或红豇豆10千克，白砂糖8千克，碱适量
二、制作方法
1、制豆馅将豆子洗净，放入夹层锅内，加水40千克左右，加碱40克左右，开大蒸汽烧开后，关小蒸汽保持微沸状态焖煮2～3小时，煮至豆烂汁少，煮豆过程不要搅拌。为了增加馅的黏性和风味，也可适当加一些大枣、红薯等一同焖煮。豆子煮透后加入砂糖适当搅拌，使部分豆粒破碎，有一定黏性即成豆馅。
2、和面发酵20千克面粉和酵母放人和面机内搅拌均匀，加水10千克，搅拌6～8分钟，至面筋形成。入发酵室发酵60分钟左右，使面团发起。
3、成型发好的面团加入5千克面粉和碱水，搅拌均匀，取2千克左右在揉面机上揉轧10遍左右，使面片光滑细腻。面片在案板上卷成条，下50～80克面剂，按（擀）成2～3毫米厚的圆形薄片。左手托起面片，将豆馅100克左右放于面片中心，双手协作包成一头圆，一头尖，中间有一排花褶的包子，形似麦穗。
4、醒发汽蒸，将包子坯排放于托盘上，在醒发室内醒发50～70分钟。进蒸柜0.03兆帕气压蒸制20～23分钟。冷却包装。
三、产品特点
表面洁白，形状美观，皮料喧软，馅料软沙，香甜可口，豆香浓厚。
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