HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
特一粉5千克，猪后腿肉5千克，酱油400克，料酒150克，姜末150克，味精55克，盐、小磨油适量，白糖35克
二、制作方法
1、将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。
2、将面倒入盆内，兑人2.5升水（冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水）把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。
3、将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶。
4、将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。
三、产品特点
皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花。
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