HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
特一粉500克，老酵面50克，猪肉（三分肥、七分瘦）500克，水发玉兰片50克，水发香菇50克，熟猪油150克，水发金钩50克，苏打4克，精盐10克，酱油15克，料酒10克，胡椒粉1克，味精1克
二、制作方法
1、将面粉400克加水、老酵面调匀，揉成面团发酵。发酵后放入适量苏打水揉匀揉透，醒15分钟。另将面粉100克加入熟猪油75克，揉搓成油酥面团。
2、猪肉、香菇、玉兰片、金钩均切成米粒状。锅置中火上，猪油烧至六成热时下猪肉炒散，再加入玉兰片、香菇炒匀，随即加入酱油、料酒、精盐稍炒后起锅。再加入金钩、胡椒粉、味精拌成馅。
3、案板上撒少许面粉，醒好的面团放在上面，用双手将面团搓成长条，揪成20个面剂，同时把油酥面也分成20个剂子。将油酥面剂包入发酵面剂中，用手按扁。擀成16.5厘米长的牛舌形，由外向内卷成圆筒，两头向中间重叠为三层，再按扁擀成圆皮。包人馅心，收口处捏上细花纹，放人蒸锅内，用旺火沸水蒸约15分钟即成。
三、产品特点
皮松且有层次，馅鲜香而滋润。
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