HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
大酵面750克，白糖粉200～250克，发酵粉10克，面粉100克，糖猪油丁（或青梅、红瓜、枣子丁）250克，碱5克
二、制作方法
1、已发足的大酵面（应比各色面团发得还要足）750克，放在案板上，加碱水，揉匀后加入糖粉200～250克，揉匀揉透后静置15分钟左右，接着加入2羹匙发酵粉揉匀，揉时由于糖溶化，酵面很烂且粘手，可边揉边撒少许干面粉。
2、把酵面搓成直径约3厘米左右的长条，用刀在上面顺长划两条沟，用手向两边翻开，在沟中放入糖猪油丁（也可放些青梅、红瓜、枣子丁），随后再把沟边捏拢，包住馅心，再轻轻用双手搓成直径约3厘米左右的圆条。在笼格里放几张油纸，把圆条按规格摘坯，边摘边放在油纸上，断面需朝上，以利开花。
3、用旺火将水烧至蒸汽冒出，然后把笼格放上，旺火蒸约12～15分钟左右，见包子开花、发松、有弹性即可。
三、产品特点
开花包是地方名点，蒸熟后包子上面会开裂，里面含有大量猪油丁、糖，入口甜、肥、松、香，别有风味，且色泽美观。
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