HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
特精面粉5千克，酵母50克，碱10克，带皮五花肉2.5千克，白菜2千克，酱油250克，花椒50克，大茴20克，净葱600克，姜50克，精盐适量
二、制作方法
1、将五花肉洗净，去除残留毛发。卤汤罐加入酱油、花椒、大茴、生姜片、100克葱段和盐，烧开后放入五花肉，大火烧沸，再小火焖煮3～4小时，至肉酥皮烂。取出淋水、冷却后切成7毫米的肉丁。
2、白菜洗净，切碎，挤去水分；500克葱切成末。白菜汁、精盐放入肉馅，搅拌均匀。再加入碎白菜和葱末，拌匀即可。
3、面粉加入酵母拌匀，加水2.3千克及适量的碱水和成发酵面团，略醒。
4、将面揉匀，搓成条，下60克的剂子，擀成圆片，打馅包成包子，成菊花形状。醒发30～40分钟，上屉蒸22～25分钟即熟。
三、产品特点
色白柔软，卤肉软香，油而不腻。
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