HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉500克，酵母、泡打粉各7克，熟鸡肉、鲜笋、虾仁、水发海参各100克，猪肋条肉350克，白糖50克，酱油25克，精盐、虾子各5克，葱姜适量
二、制法
1、将猪肋条肉洗净，入清水锅煮至七成熟，取出切成0.7厘米的小丁；熟鸡肉、海参切成0.8厘米的小丁；鲜笋切成0.5厘米的小丁；虾仁漂洗干净，上浆、滑油。
2、将海参丁焯水，再用高汤、精盐烩熟，勾芡收汤，盛出晾凉。炒锅放油烧热，投入葱姜略炸，再放入肉丁、鸡丁、笋丁炒匀，然后加入酱油、白糖、精盐、高汤用大火煮熟，再转中火煮至上色、入味，放入虾子，勾琉璃芡，最后放入虾仁、海参丁拌匀即成五丁馅。
3、将面粉放在案板上，中间扒一凹坑，加入酵母、泡打粉、白糖、清水调制成面团，再搓成条，摘成剂子，拍成圆皮，然后用左手托起圆皮，掌心略凹，放入馅心，右手拇指和示指从右向左依次捏出32道褶子，收好口成包子生坯。
4、将包子生坯上笼，饧置15分钟，再用旺火沸水蒸10分钟即可。
三、注意事项
制馅的肉丁、鸡丁只需煮至七成熟，虾仁、海参要事先制熟。
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