HAIWEILIGAILIANGJI
烹调时间25分钟
一、材料
中筋面粉800克，酵面100克，猪肉馅500克，葱末、姜末各25克，酱油100克，味精、食用碱各1小匙，猪骨汤400克，香油75克
二、制作方法
1、面粉加酵面用温水和成膨松面团，待发起后，用对好水的食用碱液揉匀，饧10分钟。
2、猪肉馅内分次搅入酱油和猪骨汤，再放入味精、葱末、姜末、香油搅匀成馅。
3、面团搓成长条，揪成60个大小均匀的剂子，面剂沾匀面粉，滚圆按扁，擀成薄圆皮抹上馅，收口捏15~18个褶，成菊花状，放入蒸锅内，用旺火足汽蒸10分钟至熟取出即成。
三、注意事项
天津包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。肉馅上酱油时要分次少许添进，以使酱油掺到肉里，如在冰箱内放一会更好。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。
蒸包子如何选择面粉？ 
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