HAIWEILIGAILIANGJI
所需时间60分钟左右
一、材料
1、皮的材料
面粉500克，泡打粉15克，溴粉3克，糖200克，碱水少许，酵母10克
2、馅的材料
盐8克，糖10克，鸡精7克，蚝油15克，水200毫升，面粉50克，栗粉50克，叉烧肉205克
二、做法
1、将500克面粉，50克糖，加酵母、泡打粉和清水拌匀。
2、拌至无颗粒状时静置约12小时即成种面。
3、将种面置于面板上，加入150克糖拌至糖融化。
4、加溴粉、碱水揉成光滑面团。
5、用保鲜膜包好，松弛10分钟备用。
6、将面粉、栗粉、叉烧肉混合，加热煮熟。
7、待凉后切成粒状的叉烧，加蚝油、盐、鸡精拌匀成叉烧馅。
8、将步骤5的面团切成约30克/个的小面团。
9、擀薄后包入馅料，将口收紧，捏成雀笼形。
10、放入蒸笼稍待松弛，猛火蒸约8分钟，至熟即可。
三、注意事项
叉烧馅选用新鲜、肉肥瘦适中的为宜。
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