HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方（以30只计）
1、坯料
中筋面粉300g，酵母5g，泡打粉5g，白糖5g，温水160mL
2、馅料
猪肉300g，葱末15g，姜末10g，黄酒15mL，精盐5g，白糖15g，酱油15mL，味精3g，冷水100mL，胡椒粉1g，蟹粉80g，皮冻150g
二、制作过程
1、馅心调制：将猪肉洗净，绞成肉泥，加葱末、姜末、黄酒、精盐、酱油搅匀，分次倒入冷水顺一个方向搅打上劲，再加入白糖、味精、胡椒粉拌匀成生肉馅。加入蟹粉、皮冻搅拌成馅心。馅心调好后建议冷藏一下再用，便于后期成型。
2、面团调制：将面粉倒在案板上与泡打粉拌匀，中间扒一窝塘，放入酵母、白糖，再放入温水调成面团，揉匀揉透。用干净的湿布盖好饧发15分钟。
3、生坯成型：将酵面揉光、搓成条，摘成30个，用手掌按扁擀成圆形的皮子，放上馅心，用手将皮子沿边捏褶收拢，中间留一个小口，放入刷过油的蒸笼中，饧发20分钟。
4、生坯熟制：将装有生坯的蒸笼上锅蒸8分钟左右即成出笼，装盘。
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