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一、原料

　　1、面皮

　　面粉400克，酵母4克，温水210毫升

　　2、馅料

　　猪肉300克

　　3、调料

　　蚝油1汤匙，生抽1茶匙，老抽1茶匙，料酒1茶匙，白糖1/2茶匙，香油1/2茶匙，开水50毫升，葱花、姜末各15克，盐适量，熟黑芝麻少许

二、做法

　　1、酵母加温水搅匀，倒入面粉中，揉成光滑的面团，盖好静置发酵。

　　2、猪肉剁成末。

　　3、姜末和部分葱花放入开水中浸泡一会儿。

　　4、滤出葱姜不要，将葱姜水分次倒入肉末中，边倒边用筷子朝一个方向搅拌上劲。

　　5、加入蚝油、生抽、老抽、白糖、盐、料酒和香油。

　　6、继续朝一个方向搅匀。

　　7、将面团发酵至原来的2倍大。

　　8、取出面团，充分排气后揉光滑。

　　9、搓成长条，分成每个约30克重的剂子，成中间厚、边缘薄的面皮。

　　10、放入适量馅料。

　　11、捏褶，包成包子。

　　12、盖上湿纱布，醒20分钟。

　　13、平底锅烧热倒油，放入醒好的包子，小火煎约1分钟。

　　14、取少量面粉，加适量水搅匀。

　　15、将面粉水沿锅边淋入，约至包子的1/3处。

　　16、盖上锅盖，转中火焖至锅中水干后转小火，加少许油，将包子煎至底部金黄酥脆。最后撒入熟黑芝麻和剩余葱花即可。

三、注意事项

　　1、和面的水以不烫手（约30℃）为宜，水温太高容易将酵母菌烫死而使面团发酵失败。

　　2、步骤4中，葱姜水要分次倒入，先少倒一些，水被肉馅充分吸收后再倒，不能将水一次性倒完。

　　3、面粉水中面粉与水的比例约为1:15，淋入面粉水时，要沿锅边淋入，避免淋在包子上，影响包子胀发。

　　4、锅中水干后要转小火，以免烧焦。

　　5、步骤16中，锅中水干后打开锅盖，淋入少许油将包子再煎一会儿，这样煎出来的包子外焦里嫩味道好。