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1、采用老面发酵工艺大多会遇到馒头发黄的问题，其主要原因是采用面扎头发面会产生大量的乳酸，需要加碱中和，加碱量过大时就会造成馒头发黄。
2、有的面粉厂为了追求面粉的白度把面粉磨得过细，结果造成了淀粉颗粒的破碎，蒸馒头就易出现发黄现象。
3、有些地区的水质偏碱性，蒸的馒头也会出现发黄的现象，遇到此问题时，可以在蒸锅水里加适量的白醋解决问题。
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蒸馒头如何选择面粉？ 
