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手工和机器蒸馒头的区别

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手工和机器蒸馒头的区别
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  1、手工蒸馒头一般采用的是二次发酵法,也就是先把和好的面团发酵,再经过成型、醒发,蒸制馒头。而机器蒸馒头一般采用的是一次发酵法,就是将和好的面团直接成型,然后进行醒发、蒸制馒头。

面团发酵的主要作用是让酵母大量的繁殖,提高面团的产气量。由于机器蒸馒头没有发酵工序,所以要注意加大酵母的用量,以弥补酵母量的不足。

  2、手工馒头和面加水量偏大,一般在45%左右,机器蒸馒头和面加水量偏低,一般为42%。面团越软发面的效果越好,蒸出的馒头就会饱满松软。

  所以机器蒸馒头要尽量把面和软一些,同时要延长醒面的时间,通常要比手工馒头多醒发十几分钟。

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