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前言

　　馒头是一种醒发面食，它主要是由面粉、酵母、水等原料加工而成，由于馒头的制作是经过酵母醒发，所以馒头的营养比较丰富，口感松软，深受人们的喜爱，特别是在北方地区，馒头已是人们餐桌上的主要面食之一。

　　蒸馒头首先是要把面发好，面发的好坏直接影响蒸出馒头的效果，面团醒发的好，蒸出的馒头就会饱满，为了蒸好馒头，不少馒头坊开始使用泡打粉协同酵母产气。酵母是醒发繁殖产气，而泡打粉是遇水和加热发生反应产气，能很好的弥补酵母产气的不足。

馒头泡打粉

一、馒头泡打粉的介绍

　　馒头泡打粉又叫双效馒头改良剂，是海韦力公司生产的馒头专用新型复配膨松剂。蒸馒头和面添加馒头泡打粉，不仅可以使蒸出的馒头饱满蓬松，而且馒头白亮度也很好。不少馒头加工者使用海韦力馒头泡打粉后，对馒头泡打粉的效果十分满意，蒸出的馒头个大饱满，卖相很好。

二、馒头泡打粉的和面配方

1、采用机器的和面配方

2、采用手工的和面配方：

三、馒头泡打粉的使用要点

1、关于上述配方的使用说明：

　　上述配方是海韦力公司技术部总结的馒头和面的实用配方，而馒头加工者都会有自己比较实用的配方，所以上述配方仅供馒头加工者参阅，馒头加工者可以仍然按照自己的实用配方称取各种物料。

称量面粉

称量馒头泡打粉

称量活性干酵母

称量水

2、使用方法：

　　馒头泡打粉的方法很简单，手工和面是把馒头泡打粉撒在面粉中，用手适当混合一下即可，而馒头坊也是先把馒头泡打粉撒在和面机中的干面粉上，开机适当搅拌混合一下，然后再分别加入酵母、水和面即可。

把馒头泡打粉撒在面粉中混合

加入活化后的酵母

加水和面

和面

3、和面工艺的说明：

　　和面直接影响着蒸出馒头的效果，一些家庭蒸不好馒头，其中面团和不到位是主要因素之一。所以馒头加工者要重视掌握和面的技术，只有把面团和到位，才能蒸出饱满蓬松的馒头。

和成光滑的面团

4、醒面工序的介绍：

　　酵母经过醒面的过程会产生气体，所以醒面工序也是蒸馒头的关键工序，要想把面醒发好，首先要重视醒面所需的条件，一般醒发的最适条件为：温度为33-35℃；湿度为75-85%；醒面时间为40左右分钟。

把馒头生坯直接上锅醒发

醒面

5、蒸制：醒发好后的馒头坯就可以蒸出松软饱满的馒头。

说明：使用馒头泡打粉可以很容易蒸出白大松软的好的馒头!