HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只计)
1、坯料
中筋面粉350g，温水150mL
2、馅料
猪夹心肉(软五花)300g，肉皮冻120g，葱末15g，姜末5g，料酒15mL，盐5g，酱油30mL，白糖10g，味精3g，芝麻油15mL
二、制作过程
1、馅心调制
将猪夹心肉切碎斩成末(或用绞肉机绞碎)，加入葱末、姜末、料酒、盐、酱油、白糖、味精、芝麻油等搅拌均匀上劲。再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅。
2、面团调制
面粉留起50g左右做铺面，余用温水揉和，静置饧15min。
3、生坯成型
将面团揉匀，搓成长条，摘剂子30个，擀成直径约6cm、中间厚边缘薄的圆形皮子。小笼包的坯皮要揉得略软一些，以便提捏折褶。也有的用略经发酵的面团(称嫩酵面或子酵面)做坯皮，吃时较松软，但不宜久发否则影响口感。将肉馅置坯皮的中间，沿边将皮子提捏折褶(每只约折13褶)，中间留一小口，可见到馅心(也有的收口捏拢)。
4、生坯熟制
包好的包子排放入小笼，上蒸笼用旺火开水(或蒸气)蒸10min左右成熟即可。
