HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只计)
1、坯料
中筋面粉300g，冷水150mL
2、馅料
猪肉泥300g，葱末15g，姜未15g，黄酒15mL，精盐5g，生抽25mL，白糖10g，芝麻油5mL，味精3g，冷水75mL，肉皮冻粒100g
二、制作过程
1、馅心调制
将猪肉泥置于馅盆中，加入葱末、姜末、黄酒、精盐、生抽搅匀，再分次加入冷水搅打上劲，最后加入白糖、味精、肉皮冻粒、芝麻油拌匀即成馅。
2、面团调制
取面粉与冷水和匀，揉成光滑的面团，饧制15~20min。
3、生坯成型
将面团置于案板。上揉匀搓条，下成30只小面剂，用手按成中间稍厚的圆形面皮，包入馅心，捏褶成18条花纹的包坯即成。
4、生坯熟制
取直径23cm的小笼，刷油后每笼装小笼包15只，蒸10min即成，装盘。
