HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以20只计)
1、坯料
中筋面粉300g，酵母5g，泡打粉5g，白糖5g，温水160mL
2、馅料
龙虾肉200g，鲜虾仁200g，马蹄肉150g，皮冻15g，葱末15g，姜末10g，黄酒25mL，盐5g，味精3g，胡椒粉2g，芝麻油15mL
3、饰料
脱壳白芝麻100g
4、辅料
色拉油50mL
二、制作过程
1、馅心调制
将龙虾肉、鲜虾仁、马蹄粒切碎，拌入葱末、姜末、黄酒、盐、胡椒粉、味精、芝麻油成虾肉馅；将皮冻捏碎与虾肉馅拌匀，即成虾肉生煎饺馅。
2、面团调制
将面粉倒在案板上与泡打粉拌匀，中间扒一窝，放入酵母、白糖，再放入温水调成面团，揉匀揉透。用干净的湿布盖好饧发15min。
3、生坯成型
将发酵面揉匀，搓成条，摘成剂子，逐只将剂子按扁，用擀面杖擀成直径8cm的圆皮，包上馅心，捏成蒸饺形状，底部粘上脱壳白芝麻，稍饧。
4、生坯熟制
将平底锅洗净烘干，淋入色拉油，放入生坯煎制，分两次加入开水，煎至底部金黄，上部色白，不粘手即可。
