HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
1、面皮材料
面粉500克，鲜酵母8克，水270克
2、馅料
包菜(圆白菜)450克，鸡蛋2个，胡萝卜100克，水发香菇60克，油条50克，盐3/2茶匙，白糖1/2茶匙，味精1/4茶匙，大葱30克，生姜5克，熟芝麻少许
3、淀粉水
淀粉1茶匙，水100克，盐1/8茶匙
二、制作过程
1、鲜酵母放到水中，浸泡3分钟后搅拌至溶化，分次加入面粉中，揉成团。
2、加盖发酵到面团原体积的2倍大。
3、香菇、胡萝卜切末，油条切小粒，鸡蛋炒熟。锅入油，下葱姜末、胡萝卜、香菇、油条、鸡蛋，加盐、糖、味精炒匀。
4、炒好的馅料晾凉，再加入切碎的包菜拌成包子馅。
5、发酵好的面团揉搓至完全排气，搓成条，分割成大小均匀的剂子。
6、将剂子搓圆、按扁，擀成包子皮。
7、取一个包子皮，中间放入馅料压实，用手捏褶，把口收紧。
8、包好的包子生坯放置在盖帘上。
9、平底锅烧热，加入少许油，逐个放入包子生坯。
10、小火煎至包子底部微黄。
11、淀粉水材料放入碗匀，备用。
12、锅内加入淀粉水，以大火煮开。
13、加盖，再转中火焖煮5～8分钟。
14、转中火把锅内汤汁收干，撒入葱未和熟芝麻。
15、用一个大盘子倒扣在平底锅上。
16、翻转平底锅，包子就扣在盘子上了。
三、注意事项
淀粉水材料的比例不要任意改动。煎包子要小火慢煎，否则包子容易煳底。
