HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
1、面皮材料
面粉600克，水330克，鲜酵母8克
2、馅料
韭菜300克，猪肉120克，海米25克，黑木耳5克，鸡蛋3个，盐3/2茶匙，植物油2汤匙，白糖1茶匙，香油1汤匙，味精1/2茶匙，酱油1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1茶匙，葱姜末适量
3、面粉水
面粉1汤匙，水100克，盐1/8茶匙
二、制作过程
1、鲜酵母用330克水浸泡3分钟，搅拌均匀成酵母水。
2、把酵母水分次加入面粉中，边加边搅拌，直到盆中无干面粉。
3、用手揉搓成均匀的面团，盖上拧干的湿布，发酵至面团原体积的2倍大。
4、干海米、黑木耳洗净，分别用清水浸泡2小时。泡发的海米粗剁几刀，黑木耳切末。
5、猪肉剁成蓉，加入盐( 1/2茶匙)、胡椒粉、酱油、料酒搅匀，腌制5分钟。
6、鸡蛋炒熟，剁碎。韭菜择去黄叶洗净，控干水分，切碎，放入晾凉的鸡蛋碎中，搅拌均匀。
7、韭菜鸡蛋中再放入猪肉馅、海米碎、黑木耳、 盐(1茶匙)、白糖、香油、味精，拌匀成包子馅。
8、发酵好的面团置于案板上，揉搓至完全排气。
9、把面团搓成条，分割成剂子。把面剂子按扁，擀成包子皮。
10、取一个包子皮放在手心，放入包子馅，用另一只手沿包子皮捏褶，收紧口。
11、包好的包子生坯中间留有一定空隙放到盖帘上。
12、取平底锅烧热，加入少许油烧热，把包子逐个放入锅内煎制。
13、小火煎至包子底部微黄。
14、面粉水材料放入小碗中搅匀，倒入锅内。
15、加盖，小火焖至锅内汤汁收干，往包子表面撒一些葱末，关火。
16、用一个大盘子扣在锅口上，倒扣即可取出包子。
三、注意事项
1、用于煎的包子不用二次醒发，直接入锅即可。
2、煎包子的时候一定要用小火。
3、最后放的葱花是点睛之笔，可以使水煎包吃起来更美味。
