HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉400克，熟鸡肉、猪肥瘦肉各250克，老面150克，肉皮冻100克，食用碱水3克，葱花、姜末各20克，精盐、味精各少许，料酒2小匙，白糖1大匙，酱油5小匙，浓鸡汤、植物油各适量
二、做法
1、把肉皮冻切成粒；熟鸡肉切成丁；猪肥瘦肉剁成细末，加入精盐、料酒、酱油、浓鸡汤搅匀，再加入白糖、味精、姜末、葱花、肉皮冻粒、熟鸡肉丁拌匀成馅料。
2、把面粉放入盆内，加入热水、老面揉搓成面团，静置、饧好，加入食用碱水揉搓成条，揪成小面剂，按扁后包入馅料，捏成包子褶纹，静置3分钟。
3、将平锅加上植物油烧热，放入生坯，再加入适量清水，然后加盖煎约5分钟至水干、发出滋滋响声，再将锅倾斜，移一半置火外，间隔半分钟转一次即成。
三、注意事项
传统生煎鸡肉馒头在煎烙时需要注意，包捏好的馒头尖上还要蘸上葱花和芝麻，表层刷上植物油。成品上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，松软适口，下半部则酥脆可口，越吃越香。
