HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
羊腿肉500克，干木耳1朵，黄花菜10克，香菜、香葱、蒜末、发酵粉各少许，大葱1小段，面粉100克，大料（八角）1粒，花椒10粒，桂皮1小段，香叶1片，肉蔻、草果、香砂各1粒，羊棒骨、牛棒骨、料酒、鸡精、盐、姜各适量
二、制作方法
1、将羊腿肉洗净切大块，汆水后冲净；将羊棒骨、牛棒骨和羊腿肉，以及所有调味料（盐和鸡精除外）一起入高压锅，加水焖至羊肉软烂。
2、将羊肉取出，晾至不烫手后切成小片。
3、面粉中加入少许发酵粉，再加水揉成面团；和好的面团饧15分钟，然后切段，擀成小圆饼，入平底锅中烙熟。
4、将干木耳泡发，去蒂洗净，稍微切一下，再用热水烫一下；黄花菜泡发，冲净；香葱、香菜洗净，切小段。
5.将羊肉汤加入锅中煮开，然后放入羊肉片、木耳、黄花菜，再次煮开后关火，调入料酒、鸡精、香菜、香葱以及适量盐。
6.将烙好的小饼晾至不烫手后掰成小碎块，放入汤内，一起食用。
三、注意事项
陕西风味美馔，以西安牛羊肉泡馍最为有名。它烹制精细，要求“虎皮、铁圈、菊花心”，烙出的馍要求“色白不生、皮黄不焦、入汤不散、酥脆生香”。
料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
馍要选用上好的小麦粉烙制，入汤才不会散。
