HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以15只计)
中筋面粉350g，温水120mL，面肥200g，食碱水5mL，白糖25g
二、制作过程
1、面团调制
将面粉300g倒在案板上，中间扒一小窝，放进面肥，再放入温水调成面团，揉匀揉透，饧发1h。将面团兑好碱揉透，放入白糖揉匀，再将面粉50g加入酵面中揉透。
2、生坯成型
搓成长条，摘成15只面剂，将每只面剂带粉反复搓揉，搓成上大下略小的硬实的长圆柱体，即成高桩馒头生坯。
3、生坯熟制
放入过油的笼内饧发30min。将装有生坯的蒸笼放在蒸锅上，蒸12min，待皮子不粘手、有光泽、按一下能弹回即可出笼装盘。
