HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方（以30只计）
1、坯料
中筋面粉350g，温水120mL，面肥200g，食碱水5mL
2、馅料
猪肉泥350g，酱油25mL，黄酒15mL，葱末15g，姜末15g，白糖10g，味精5g，芝麻油15mL
二、制作过程
1、馅心调制
将猪肉泥盛入盆内，加入黄酒、酱油、味精、葱末、姜末调匀成肉馅。
2、面团调制
将面粉倒入盆内，加40℃的温水拌成雪花面，放入面肥，揉匀揉透直至光滑，中间挖一小孔，盖上干净的湿布让其发酵30min后加入食碱水，稍饧。
3、生坯成型
将面团揉光，搓成条，摘成30个剂子，每个按扁成直径6cm、中间厚、边缘薄的圆形皮子。左手拿皮子，右手拿馅挑，将肉馅均匀地拨入皮子中间，然后用左手四指托住皮子，拇指轻轻按住肉馅，右手拇指及食指提起皮子边缘朝逆时针方向旋转捏褶（收口处留出小孔，略露肉馅），将生坯放入刷过油的笼屉内。
4、生坯熟制
将装有生坯的蒸笼上蒸锅，蒸6min即成，出笼装盘。
