HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方（以30只计）
1、坯料
中筋面粉450g，开水100mL，温水125mL，酵母6g
2、馅料
猪肉泥350g，葱末15g，姜末10g，黄酒15mL，酱油15mL，盐3g，白糖15g，味精3g，胡椒粉1g，冷水120mL
3、辅料
花生油25mL，冷水50mL
4、饰料
脱壳白芝麻或葱花25g
二、制作过程
1、馅心调制
将猪肉泥放入盆中，加入葱末、姜末、黄酒、酱油、盐搅匀，分3次倒入冷水顺一个方向搅打上劲，再加入白糖、味精、胡椒粉拌匀成馅。
2、面团调制
将面粉倒入面盆中，加入开水，搅拌成雪花面。把用少量温水溶解的酵母倒入雪花面中，再加余下的温水拌匀揉透，盖上湿布，饧发20min。
3、生坯成型
将面团揉光、搓成条，摘成30个面剂。逐个将剂子按扁略擀，放上馅心15g，捏出均匀的皱褶，收口，在收口处粘上芝麻或葱花，即成生煎馒头坯子，饧发20min。
4、生坯熟制
取平锅一只，烧热后放入花生油，再将生煎馒头坯子排列在平锅里，盖上锅盖煎。两分钟后揭开锅盖，沿四周浇入少量冷水，仍盖上锅盖，并不时转动平锅，使其受热均匀。煎5~6min，见锅边热气直冒、香气四溢时，揭开锅盖，用铲子将馒头铲起，底部呈金黄色，即可出锅装盘。
