HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、材料
面粉650克，小米面350克，红枣250克，干酵母15克，食用碱水少许
2、调料
白糖100克
二、制作步骤
1、红枣洗净、沥净水分，放在碗内，上屉蒸5分钟，取出晾凉，去掉果核。
2、干酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟；小米面、面粉混拌均匀（共1000克）成混合粉。
3、取800克混合粉放入盆中，加入酵母水、食用碱水及清水和成较硬的发酵面团，饧30分钟。
4、把面团加入剩余的混合粉、白糖揉匀，擀成长方形薄片，切成4厘米宽的正方形小片，每片两头各放红枣肉1个，从一侧卷起后对折成牛蹄卷生坯。
5、把牛蹄卷生坯放在刷有植物油的箅子上饧30分钟，再放入蒸锅内，用旺火蒸20分钟至熟，取出，装盘即成。
三、注意事项
米面牛蹄卷是传统风味面点，成品具有色泽淡雅、口味清香、味美可口的特色，因成品形状如牛蹄而得名。制作时要注意待牛蹄卷蒸熟关火后，一定不要急于揭开锅盖，约5分钟后再开锅，谓之虚蒸。如果马上开盖，牛蹄卷会塌下来，或者出现死疙瘩的现象。
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