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一、原料

　　1、材料

　　中筋面粉800克，松仁150克，火腿100克，酵母粉10克

　　2、调料

　　白糖3大匙，鹅油脂100克，植物油500克（约耗15克）

二、制作步骤

　　1、酵母粉放入碗内，加入少许温水拌匀成酵母水；锅中加油烧至四成热，放入松仁略炸一下，捞出、沥油。

　　2、净锅复置火上烧热，放入鹅油脂，中火加热至熔化，出锅，过滤去掉杂质成鹅油。

　　3、把火腿刷洗干净，放在盘内，上屉蒸至熟，取出晾凉，切成小条。

　　4、中筋面粉放入盆内，加入白糖、酵母水和350克清水和匀成团，揉搓均匀成发酵面团，盖上湿布，置阴凉处饧发30分钟。

　　5、把发酵面团放在案板上，擀成0.5厘米厚的薄片，再切成10个5厘米宽的条。

　　6、用刷子均匀地刷上鹅油，撒上松仁、火腿条，从下朝上卷起成直径5厘米大小的面卷，稍饧。

　　7、把面卷生坯入蒸锅内饧30分钟，再用旺火蒸10分钟至熟，取出切成块，装盘上桌即可。

三、注意事项

　　1、鹅油的脂肪酸构成和橄榄油比较相似，含较高的单不饱和脂肪酸，对降血脂有一定作用。鹅油除了可以用于制作一些中式面点，还主要用于烹调一些高档的素菜，色泽、口感等效果很好。鹅油既能让素料的口感丰富，而且对于凸现素菜的清香有特别的帮助。

　　2、家庭中如果购买不到鹅油脂，也可以选取提炼好的熟鸡油，搭配少许的黄油调拌一下，其口味与鹅油最为接近。

　　3、制作时需要注意，炸制松仁的油温不宜过高，一般以四成热左右为佳；另外炸制时间不宜长，待松仁稍变色即可捞出，用余温将松仁浸成金黄色。

　　4、另外制作松仁鹅油卷时除了炸制松子需要注意的窍门，还需要注意，发酵面团和得不要太软，这样成品才好定型；做好的鹅油卷生坯儿要饧好，一般需要饧15分钟左右；鹅油卷用旺火蒸好后不要立即开锅，再虚蒸3分钟后开锅盖，成品可以不出现软塌的现象。