HAIWEILIGAILIANGJI
分量：90克×12个
一、材料
A、天然酵母-全麦种
水236克，全麦种257克
B、快速酵母种
快速酵母粉1克，水15克
C、干性材料
中筋粉心粉308克，全谷粒粉205克，奶粉21克，二砂糖41克，盐2克，XO酱62克，熟白芝麻26克，七味粉2克，手粉26克
二、做法
1、取材料A的全麦种和水放入容器中，再将材料B混拌均匀后放入，略微施力拌压，让酵种能多吸收水分。
2、加入二砂糖略微拌匀，再加入一面起过筛的中筋粉心粉、全谷粒粉、奶粉、盐，揉拌均匀成光滑面团。
3、覆盖上保鲜膜，再用刀子略戳出数洞后，静置发酵90分钟(夏天80分钟)。
4、取出发酵完成的面团，放在铺有手粉的工作台上，擀压成厚约0.5厘米的面皮后，用擀面棍卷起翻面，再于面皮底部，用手指略微往外压薄。
5、将XO酱沥除油分后均匀涂抹在面皮上，再撒上白芝麻、七味粉后，把面皮约略分成三等份，先由上往下折叠1/3，再由下往上折叠1/3。
6、切下左右两边约10厘米长的面皮(中间面皮留着待后续使用)，叠在一起擀成厚约1厘米的长形面皮，用擀面棍卷起翻面，备用。
7、取剩下的中间面皮切成细长条状面条，将面条以下方4条、上方3条的排列方式，排放在做法6的面皮中间处。
8、先将下方面皮往中间处包裹后，喷撒_上少许水，再将上方面皮往中间处包裹，并稍加整型成长条状，均分切成12等份后，放在包子纸上。
9、再间隔排入蒸笼中，静置发酵50分钟(夏天为40分钟)。
10、待蒸锅水滚后，放入蒸笼以大火蒸约28分钟，熄火焖约3分钟，取出待冷却即可。
三、注意事项
将白芝麻放入烤箱中以170℃烤约8分钟后取出，即为熟白芝麻，而在烤焙过程中要取出拌匀翻面，这样白芝麻的色泽均匀度会较好。
