HAIWEILIGAILIANGJI
分量：80克×12个
一、材料
A、天然酵母-全麦种
水217克，全麦种241克
B、快速酵母种
快速酵母粉1克，水14克
C、干性材料
中筋粉心粉434克，全谷粒粉48克，奶粉19克，二砂糖39克，熟白芝麻24克，新鲜茴香细叶14克，手粉14克
二、做法
1、取材料A的全麦种和水放入容器中，将材料B混拌均匀后放入，略微施力拌压，让酵种能多吸收水分。
2、加入二砂糖、熟白芝麻略拌匀后，再加入一起过筛的中筋粉心粉、全谷粒粉、奶粉略微揉拌均匀，取下茴香叶放入(梗要留着12支，后面做法要使用)，继续揉拌均匀成光滑面团。
3、覆盖上保鲜膜，再用刀子略戳出数洞后，静置发酵90分钟(夏天80分钟)。
4、取出发酵完成的面团，放在铺有手粉的工作台上，擀压成厚约0.5厘米长方形面皮，以卷压方式将空气挤出，并整型成圆柱状面团，将左右两端切齐后，均分成12个面团。
5、用掌心压成扁平状面皮，再卷压整型长约25厘米，两边细、中间粗的细长条状面团。
6、取1根约10厘米茴香梗，将细长面团以螺旋方式缠绕，将收口收进面团尾端处，放在包子纸上。
7、间隔排入蒸笼中，静置发酵50分钟(夏天为40分钟)。
8、待蒸锅水滚放入蒸笼以大火蒸约28分钟，熄火焖约3分钟后，取出待冷却即可。
三、注意事项
1、将白芝麻放入烤箱中以170℃烤约8分钟后取出，即为熟白芝麻，而在烤焙过程中要取出拌匀翻面，这样白芝麻的色泽均匀度会较佳，烤过后的芝麻更能散发出香味，千万别忽略了这些小细节。
2、新鲜茴香细叶需用手摘取，才能挑拣出又嫩又翠绿的叶片成为材料，若购买不到新鲜茴香，也可使用干燥茴香替代，但是使用分量需减少1/3。
