HAIWEILIGAILIANGJI
分量：25克×40个
一、材料
A、天然酵母-葡萄种
水239克，葡萄种239克
B、快速酵母种
快速酵母粉1克，水16克
C、干性材料
二砂糖37克，中筋粉心粉435克，全麦粉95克，泡打粉2克，猪油21克，手粉27克
D、其他材料
海带盐5克，猪板油（切丁）20克，三星葱花60克，培根（切末）100克
二、做法
1、取材料A的葡萄种和水放入容器中，再将材料B混拌均匀后放入，略微施力拌压，让酵种能多吸收水分。
2、加入二砂糖、猪油略拌匀，再加入一起过筛的中筋粉心粉、全麦粉、泡打粉后，揉拌均匀成光滑面团。
3、覆盖上保鲜膜，再用刀子略戳出数洞后，静置发酵90分钟(夏天为80分钟)。
4、取出发酵完成的面团放在铺有手粉的工作台上，擀压成厚约0.8厘米的面皮，再用擀面棍卷起翻面。
5、继续依序均匀铺上猪油、海带盐、培根末、葱花。
6、把面皮约略分成三等份，先由上往下折叠1/3，再由下往上折叠1/3后，对切排列成2份，再均分切成40条小面条。
7、用手稍按住面条两端，往反方向搓卷成麻花状将面条绕图后收口朝下盖入中心处，放在包子纸上。
8、间隔排入蒸笼中，静置发酵50分钟（夏天为40分钟）。
9、待蒸锅水滚，放入蒸笼以大火蒸约15分钟，再熄火焖约3分钟，取出待冷却即可。
三、注意事项
1、猪油是固体形状的食材，不需融化就可以直接加入材料中搅拌。
2、海带盐可用一般盐代替。
3、葱花可以选择葱绿颜色鲜绿些的，做出来的花卷才会漂亮，另外在做法4-3折叠面皮时，一定要稍用力将面皮与葱花压紧，葱花才不易掉落下来。
