HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、牛骨高汤原料
牛棒骨1根(约1500克)，料酒1大匙，京葱1根，姜片5片
2、红烧牛肉原料
牛腩肉1500克，中等大小洋葱1个，大蒜8瓣，京葱(大葱)1根，新鲜红辣椒5~8个，八角3粒，姜片4~5片
3、调料
红油豆瓣酱2大匙，小卤药包(内放桂皮、陈皮、小茴香、南姜、八角、香叶)1包，生抽4大匙，老抽3~4小匙，花雕酒2大匙，白胡椒粉1小匙，冰糖25克植物油1/2大匙
二、做法
1、制作牛骨高汤
1）牛棒骨洗净，放入锅中，注入冷水，加入料酒、京葱(切段)、姜片，用中火煮开，再继续煮约5分钟。
2）直至牛骨里的血水都煮出来，取出牛骨冲洗净。
3）取一只深锅，放入牛骨，加入葱、姜片，加水12碗。
4）大火烧开后转小火，不要盖锅盖，炖3小时至汤剩一半的量即可。
2、制作红烧牛肉
1）牛腩切成5厘米见方的块，洗净，中途要换3次水，捞出，控干水分。
2）将红椒切开一道口，洋葱切条，大蒜去皮，大葱切段，备用。
3）炒锅内倒入植物油烧热，加入大蒜、京葱、红椒、八角，小火煽炒。
4）煽炒至大蒜和香葱表面变得微黄，加入红油豆瓣酱，炒出香味。
5）将炒好的香料和小卤包里的药材一起放入纱布袋内，扎紧口备用。
6）炒锅洗净，重新放入油，小火烧热，加入洋葱炒出香味。
7）加入牛腩块，用中火将肉块炒1分钟，至肉块表面变色。
8）淋入花雕酒，加入生抽及老抽。
9）加入清水和白胡椒粉，水面要高过肉2厘米，大火烧开后盖上锅盖，转小火焖煮90分钟。
10）至用筷子可以扎入肉块，加入冰糖，盖上锅盖，小火焖煮约30分钟，至肉质变软即可。
11）锅内烧开水，放入拉面，中火开盖煮，中途分3次加入半碗冷水，将面条煮熟。
12）碗内倒入半碗牛骨高汤，加白胡椒粉、盐、味精，捞入面条，放上红烧牛肉及半碗牛肉汤汁，配上烫熟的青菜、酸菜，加蒜蓉辣酱少许即可食用。
三、注意事项
1、制作关键
1）牛骨比猪骨要腥得多，所以葱和姜片要多放。
2）牛肉不要炖得太烂，否则会失去嚼劲。我是先炖了1个半小时，用筷子可以扎入肉块后加冰糖再炖半小时，一共炖了2小时。
3）炒香料的时候炒到香味逸出、葱表面有些焦黄就可以了，不要炒焦。
4）炖红烧牛肉的时候要保持小火、不开盖，这样水分不会散失，还可以把里面的油脂炖出来。
2、简易做法
1）同上面做法的第1~7步把肉和配料都炒好。
2）把炒好的肉和配料倒入电压力锅中，加入冰糖、卤料包，再加入水和料酒。
3）放入电压力锅里，按“排骨”键压半小时即可。
