HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以12份计)
1、坯料
中筋面粉500g，精盐5g，食碱水K10mL，温水310mL
2、辅料
色拉油1500mL
3、饰料
绵白糖100g
二、制作过程
1、面团调制
将精盐用水化开，再把面粉过筛后放入盆内，倒入盐水，分次加入温水(水温约35℃)和成雪花面，用食碱水把面搋匀，放在盆里用干净毛巾盖好，饧制25min。
2、生坯成型
取出和好的面，放在案板上拉成长条面坯，然后抓握住面的两端，上下抖动，并向两头抻拉，将面条沿顺时针方向缠绕；然后再抓握住面的两端，上下抖动，并向两头抻拉；将面条沿反时针方向缠绕，经过多次抻拉、缠绕，等顺筋并粗细均匀了，蘸上食碱水再略溜几下，开始出条；把已溜好条的面坯对折，抓住两端均匀用力，上下抖动向外抻拉，将条逐渐拉长，再把面条对折，抓住两端再次抻拉，直至所需的粗细。把面抻到11扣，细度刚好合适。
3、生坯成熟
把抻好的细面丝放在小漏勺中，下入140℃的锅迅速拨散，炸成金黄色的圆饼形，沥油装盘，撒上绵白糖即可。
