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一、做馒头的主要原料
二、常见馒头做法的参考配方
三、馒头的做法简介
四、几种常见馒头的做法 　　馒头是我国传统面食，馒头又称之为馍、蒸馍，是一种用面粉发酵蒸成的食品，馒头的做法和种类很多，有方馒头、圆馒头、全麦粉馒头、寿桃馒头、枣馒头、紫薯馒头等等，馒头已成北方地区人们最主要的主食之一。
一、做馒头的主要原料
　　1、面粉：
　　制作馒头一般以中筋粉为宜。市场上常见的特一粉、富强粉以及馒头专用粉均为中筋粉。
　　中筋粉主要技术指标为：湿面筋含量26%～32%、面筋指数65%～85%、降落数值350-450秒、稳定时间为3-4分钟、拉伸高度为100-300BU。
　　海韦力技术部提醒大家，面粉质量是蒸好馒头的基础，蒸馒头出现的问题绝大多数都出在面粉上，所以蒸馒头一定要重视面粉的选用！
　　2、酵母
　　酵母是一些单细胞真菌，在有氧和无氧条件下都能够存活，酵母能将糖发酵成酒精和二氧化碳，和面加入酵母后，酵母就能利用面中的糖类物质发酵产生二氧化碳气体，使得馒头膨大。
　　实际蒸馒头最常用的是活性干酵母，活性干酵母是由鲜酵母经压榨干燥脱水后仍保持强的发酵能力的干酵母制品。将压榨酵母挤压成细条状或小球状，利用低湿度的循环空气经流化床连续干燥，使最终发酵水分达8%左右，并保持酵母的发酵能力，活性干酵母便于存储和使用。
　　3、馒头改良剂 　　馒头改良剂是海韦力公司开发生产的专门用于蒸馒头的改良剂，蒸馒头蒸馒头使用海韦力馒头改良剂，很容易就能蒸出的又白又大，口感松软馒头。
　　另外、海韦力馒头改良剂不仅无害，而且有效成分全都是营养物质，不仅可以提高馒头的质量，而且还能增加馒头的营养！

　　海韦力馒头改良剂的使用方法很简答，把改良剂直接加入面粉中或同酵母一起溶解在水中使用均可。

二、常见馒头制作参考配方 

原料	参考配方	参考比例
面粉	100公斤	以面粉计
水	42-48公斤	42-48%
干酵母	0.8-1公斤	0.8-1%
海韦力馒头改良剂	500克	0.5%

　　说明：使用者可根据实际面粉的用量，参考上述表中提供的比例使用。 三、馒头的做法简介
　　1、称量原料：
　　按照比例称量面粉、馒头改良剂、酵母、水。
　　2、馒头改良剂的使用方法：
　　馒头改良剂可以和酵母一起溶在水中使用，也可以单独先撒在面粉中适当混均即可；而双效馒头改良剂只能撒在面粉中，适当混均使用。
　　3、酵母活化：
　　把酵母溶在温水（30度左右）中，稍微放置几分钟，让酵母活化一下，酵母发酵效果更好。
　　4、和面：
　　先把溶有酵母的水加入和面机中，然后加水和面。一般和面时间为5-8分钟，具体时间要根据面团情况而定。
　　5、分割成型：
　　将和好的面团分割成一定量的馒头生坯，揉至成型。
　　6、醒发：
　　将成型的馒头生坯放入醒发室中或蒸笼中，醒发时间为30-40分钟。注：醒发室温度为33-35℃，湿度为75-85%之间。
　　7、蒸制：
　　将醒发好的馒头生坯蒸制25分钟左右即可
四、几种常见馒头的做法
　　一）家庭馒头做法的介绍
　　随着大众对食品安全的日益关注，越来越多的朋友选择在家里自己制作馒头，但往往由于没有掌握到技巧，只是蒸出的馒头味道不佳，形状也不好看，歪歪扭扭，那么怎么做馒头才能又软有好吃呢？下面就教你在家如何制作好吃又好看的馒头。
　　家庭馒头做法的基本步骤：原料——和面——发酵——整形——醒发——气蒸——冷却——成品。
　　馒头的做法和配方：面粉500克，酵母4克左右，馒头改良剂4克、水240克
　　第一步：和面
　　将酵母粉、馒头改良剂放入少许温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，将其充分地与面粉揉成光滑的面团，即“三光”面团不粘手，有弹性，表面光滑。
　　注意：
　　1、在和面时加水的水温根据气温来定，水温最高不能超过30℃，以25℃左右为宜。
　　2、加水时切忌一股脑的都加上，宜少不宜多，分次加。
　　第二步：发酵
　　将和好的面团用略为湿润的纱布或保鲜膜盖起来放置于温暖处发酵2小时左右（冬天发酵时间为4个小时左右），当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可。
　　注意：面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异。判断面团是否发酵好的方法为：用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够；如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度。
　　第三步：整形
　　1、将发酵好的面团再重揉一次，案板上撒适量的面粉（撒干面粉的原因：干面粉的参与将原面团里的大部分水份吸掉，没有水份的蒸发，所以蒸好的馒头就一直软乎，耐嚼口感也更香甜），将面团放置案板上揉成长条形，可横切一刀，如果没有明显气泡，则证明面揉好了。
　　2、将面团分割成大小合适的剂子，整成相应的形状，一般为长方形或是圆形。
　　第四步：醒发
　　整形后盖上湿布醒发，家中醒发时间冬天约为30分钟，夏天约20分钟。醒发程度可用手指轻按馒头生坯，有弹性即可。
　　第五步：蒸制
　　锅内放入凉水，再在笼屉上铺好打湿的屉布，大火烧开，将馒头生坯依次放入笼屉内，馒头与馒头之间隔1.5-2cm的空隙。盖上锅盖，大火蒸10-15分钟即可。3分钟以后取出馒头凉凉，不要在锅里焖着。
二）普通圆馒头的做法 
　　1、原料配方：
   　小麦面粉50公斤，即发干酵母80～100克，亮白馒头改良剂250克，水17～24公斤（依成型要求而定）。
　　2、制作方法：
　　1）、和面：将80%的面粉、全部酵母和馒头改良剂放人和面机中拌匀，加入所有温水，搅拌至面团均匀。
　　2）、发酵：在温度30～35℃，相对湿度70%～90%的发酵室内，发酵70～100分钟，至面团发起，内部呈大孔丝瓜瓤状。
　　3）、呛面：发好面团再人和面机，加入剩余面粉，如果夏天气温偏高，发酵面团有酸味，可以采用少量碱水中和。碱用量一般为0.2%（以面粉计），碱用少许水将碱化开也倒入和面机。搅拌6～10分钟。   
　　4）、成型：将和好的面团分割成小块，放人圆馒头成型机成型；或者将轧好的面片放于盘状馒头机成型。经整形机整形排放于托盘上，上蒸车。
　　5）、醒发：推蒸车入醒发室，醒发50～80分钟，至馒头充分胀发。
　　6）、汽蒸：整车馒头推人蒸柜，0.01～0.04兆帕汽蒸25—35分钟(100—140克馒头)。
　　7）、冷却：包装蒸好的馒头放于无风的环境中冷却10～15分钟，装入塑料袋中，再装入保温箱中。或冷却1小时，包装、装箱进行销售。
三）、全麦粉馒头的做法 　　全麦粉馒头是用粗加工面粉生产的富含纤维素和矿物质的馒头。
　　1、原料配方：
   　标准粉50公斤，膳食纤维（或刷麸粉）2公斤，即发干酵母120克，双效馒头改良剂250克，水20公斤左右（也可用52公斤全麦粉代替标准粉和刷麸粉）。
　　2、制作工艺：
　　1）、将面粉、酵母、双效馒头改良剂混合均匀，加水在和面机中搅拌4～6分钟，人面斗车进发酵室，发酵60分钟左右。
　　2）、发好的面团再人和面机，膳食纤维，搅拌8—12分钟，至面团细腻光滑。上馒头机成型，并经整形机整形后排放于托盘上，上架车。
　　3）、推架车人醒发室，醒发50～70分钟，至馒头胀发充分。
　　4）、推车入蒸柜，0.01～0.04兆帕汽蒸25～35分钟(100～140克馒头)即可。
四）、花样馒头
　　花样馒头是人们在馒头的基础上制作的各种各样的馒头、常见的花样馒头有：大枣花样馒头、紫薯花样馒头、兔子花样馒头、刺猬花样馒头等。 　　大枣花样馒头的做法：
　　大枣花样馒头的主要原料有：面粉、酵母、亮白馒头改良剂、适量红枣。其中：面粉700克，亮白馒头改良剂5克，干酵母6克，枣适量。
　　大枣花样馒头制作步骤：
　　1、将面和好发至一倍大，把面分成小剂子，搓成长条。
　　2、把搓好的长条擀成片，在擀好的长片的一头放上枣，然后从一头卷起一直卷到另一头。
　　3、拿一根筷子在中间往下压一下，就成了一个花样的馒头。
　　4、第二个的做法，同样是把剂子搓成长条，然后在两头各放上一颗红枣，向相反的方向卷，一直卷到如图。
　　5、然后用筷子夹一下。
　　6、开始上锅蒸，蒸好的枣馒头。
　　说明：1、做枣馒头的时候，面不要太软，如果软了做出的花样没有层次感。
　　2、蒸馒头要用什么火。 蒸馒头一定要用大火。而且一定要把蒸笼放在蒸锅上，水烧开了再过一会儿，等蒸笼热了，才能放馒头坯（做好的生面团）。这样一鼓作气，蒸的馒头才能发透，才不会蒸僵掉了。
　　3、蒸的时间。 这和蒸锅的大小、水量的多少、蒸笼的大小、所烝馒头的多少有关，一般20分钟左右的时间。还可以在蒸的过程中，用手摸摸馒头，只要馒头表面不粘手了，就表明蒸熟了。