HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
原料：高筋面粉500克，凉水1碗(约250毫升)，熟牛肉片200克，青菜50克，干面粉适量
调料：盐1小勺，碱半小勺，葱花和牛肉汤各适量
二、制作方法
1、将高筋面粉放入盆中，加入盐、碱、水，用筷子将面粉搅成絮片状。
2、用手将絮片面揉压成一团，至粉状颗粒都不见。
3、继续用手掌将面揉成一个表面光滑细致的面团。
4、将和好的面团用保鲜膜覆盖，饧发1个小时。
5、将面团取出，搓动、拉抻成长条形面。
6、握住粗面条团两端，上下抖动，使其越拉越长、越拉越细。
7、之后，顺势将面条旋转，绕成“8” 字形。
8、接着将“8”字形面反折，并重复步骤6~8，直至长条形面抖弹出筋性。
9、遛完面后，将条形面平均切成4段，每段长约20厘米。
10、双手在案板上反复搓动小粗面条，将其搓成一个个 长约50厘米的细长条。
11、将搓好的细长面条放在案板上，撒上干面粉，准备拉面。
12、用左手的食指、中指、无名指，分别夹住细长面条两端的面头。
13、右手勾住中间面环，将右手的面环，反复往左手中指上挂，边挂、边勾、边延展面条。
14、将延展中的拉面在撒上面粉的案板上上下抖动，让面条沾上面粉，避免粘连。
15、直至面条拉至适当粗细，即成手拉面；煮熟后捞出，放入焯热的青菜、熟牛肉片、葱花，浇上牛肉汤即可。
三、注意事项
1、高筋面粉具有养心、益肾、除热、止渴等功效。
2、手拉面的技术性很强，要做好手拉面必须掌握正确的要领，即和面要防止脱水，晃条力道必须均匀，出条要均匀圆滚。煮时，锅里的水要保持沸滚，下面要均匀撒开，避免堆积沉锅，煮的时间比机制的面条要短些，才能使面条光滑透亮，不浑汤，不粘牙，柔软爽口，筋道而不发硬。
