HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、主料
面粉200克，冷水90毫升，盐2克，番茄150克，猪肉80克
2、调料
生抽1汤匙，白糖1/2茶匙，盐、葱花适量
二、做法
1、盐放入面粉中搅匀。
2、加水，搅成絮状，再揉成光滑的面团，盖上湿纱布醒30分钟。
3、取出面团，充分排气后揉光滑。
4、擀成约0.3厘米厚的面片。
5、切成约1厘米宽的长条。
6、再切成指甲盖大小的面片。
7、取一块面片，放在竹帘上，大拇指按住面片，轻轻向后推压。
8、做成猫耳朵。
9、猪肉剁成末，加入少许盐和部分白糖搅匀；番茄去皮切碎。
10、锅中倒入适量水烧开，下入猫耳朵。水开后倒入少许冷水。
11、猫耳朵煮熟后用漏勺捞出，沥干。
12、炒锅烧热倒油，下入肉末，炒至出油变色。
13、放入番茄碎炒匀，加入少许水，煮一两分钟。
14、放入煮好的猫耳朵炒匀，再放入盐、生抽、葱花和剩余白糖，炒匀即可。
三、注意事项
1、面团要反复揉，这样做出来的猫耳朵才筋道。
2、如果没有竹帘，可将小面片放在案板上推压，不过做出来的猫耳朵表面没有花纹。
3、番茄去皮小窍门：在番茄两端切十字花刀，放入沸水中烫一下，捞出后即可轻松撕去表皮。
