HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、馄饨皮
雪花粉600克，盐3克，水305克
2、馅料
菠菜250克，猪后肘肉200克，鱼鲜虾仁200克，泡发木耳50克
3、调料
姜末1茶匙，料酒1茶匙，生抽2茶匙，盐1/2茶匙，油2茶匙，香油1茶匙
4、蛋煎
鸡蛋2个，小葱1根，盐1/4茶匙
二、做法
1、将雪花粉、盐、水混合，制成馄饨皮。猪肉搅打成肉馅，鲜虾仁也搅打成馅儿。
2、将搅打好的猪肉馅、虾仁馅混合在一个盆里，调入姜末、料酒、生抽，分几次少量加入水，顺一个方向能搅开即可。
3、菠菜洗净，入沸水中焯烫半分钟，捞出投入冷水中，彻底浸凉后捞出，攥干水分。
4、将菠菜切碎，放入肉馅中，再放入切碎的木耳，调入盐、油和香油，搅匀。用皮包入馅料，制成馄饨生坯。
5、平底锅倒入少许油抹匀，摆上钝，略煎。
6、倒入开水到馄饨高度的1/3处。
7、盖上盖子，用中小火水煎。
8、小葱切碎，和鸡蛋一起打散，调入盐，打匀，倒入还剩一层水分的锅里。
9、盖上盖子，小火煎至蛋熟。顺锅边转圈淋入少许油，转动锅子让底部渗入油再略煎一下即可。
三、注意事项
1、菠菜焯烫时间不要太久，不然吃的时候口感太烂。
2、倒入蛋液前，水不要收太干，否则待表面蛋液成熟，底部蛋会煎糊。
