HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉700克，老鸡1只，鸡肉粒350克，牛肉末200克，猪肉皮150克，泡打粉少许，葱末、姜末各40克，精盐2小匙，五香粉、味精各1小匙，酱油1大匙，香油适量，植物油2大匙
二、做法
1、将老鸡洗涤整理干净，剁成小块，放入清水锅中，用小火煮2小时，取出老鸡（另作他用），再下入猪肉皮，用小火煮至熟烂，出锅倒在容器内。
2、待肉皮晾凉成冻后，取出肉皮冻，切成碎粒，放在盆中，加入牛肉粒、牛肉末拌匀，再加入精盐、味精、酱油、五香粉、香油、植物油、葱末、姜末调匀成馅料。
3、将面粉、泡打粉放在盆内拌匀，倒入清水和匀，揉成面团，饧好，分成大块，搓成长条状，下成面剂，擀成圆薄皮，包入馅料，捏成月牙形成饺子生坯。
4、将煎锅中刷上植物油，放入饺子生坯，上火烧热，淋入少许清水，十盖严锅盖，用小火煎焖5分钟，待饺子底部呈金黄色时，出锅装盘即可。
三、注意事项
煎烙锅贴时，可以用面粉：水:醋以1：15：0.5的比例调和成面水，浇到锅中锅贴的1/3处，这样锅贴做好后就会出现漂亮的雪花，当然如果不喜欢，可以如上面介绍的直接加清水，转小火，盖好锅盖，注意中间不要总掀锅盖。
