HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、面皮
面粉150克，热水60毫升，冷水30毫升
2、馅料
韭菜200克，鸡蛋2个，白糖1/2茶匙，盐适量
二、做法
1、热水慢慢倒入面粉中，用筷子搅匀，再倒入冷水搅匀，揉成光滑的面团，盖上湿纱布醒20分钟。
2、韭菜洗净沥干，切成小段；鸡蛋打散。
3、将少许油倒入切好的韭菜中，搅匀。
4、炒锅烧热倒油，放入蛋液，用筷子迅速搅散。
5、炒好的鸡蛋放入韭菜中，再加入盐和白糖，搅匀。
6、醒好的面团搓成长条。
7、分成每个约20克重的剂子。
8、剂子按扁，擀成中间厚、边缘薄的面皮。
9、取适量馅料放入面皮中，将面皮对折，边缘捏紧，制成韭菜合子。
10、平底锅倒油，放入韭菜合子，中小火烙至两面金黄即可。
三、注意事项
1、韭菜洗净后要沥干。切韭菜时，尽量一刀切断，避免刀在菜叶上反复拉扯，这样可以防止韭菜出水。
2、韭菜切好后，先拌入少许油，可以锁住韭菜中的水分防止出水。
3、烙韭菜合子时，火不要太大，以免烙焦。
