HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只计)
1、坯料
中筋面粉300g，开水100mL，冷水50mL
2、馅料
猪前夹心肉300g，葱末75g，姜末15g，黄酒15mL，盐5g，酱油25mL，白糖15g，味精3g，冷水100mL
3、辅料
色拉油100mL
二、制作过程
1、馅心调制
将猪前夹心肉剁成肉泥，加姜末、黄酒、酱油和精盐搅拌入味，然后分两次加入冷水，搅拌至上劲后再放入白糖、味精、葱末拌匀成馅。
2、面团调制
将面粉放于案板上，中间扒一窝，加开水调成雪花面，再淋冷水和成面团，饧制20min。
3、生坯成型
将面团揉匀揉光搓条，摘成30只小剂。逐只按后用双饺杆擀成直径9cm的圆皮。用左手托住圆皮，右手挑入馅心，放在左手虎口上，右手将皮边捏拢，捏出皱褶，成月牙形。
4、生坯熟制
将平底锅上火，烧热后放入色拉油滑锅，离火，将生坯自外向里排好，盖好锅盖上火稍加热，开盖倒入少量热水，盖严后中小火加热，待水烧干时，再加少许热水，煎5min，煎至饺子表皮鼓起、光亮，底呈金黄色，香味四溢时出锅装盘。
