HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以20只计)
1、坯料
1）干油酥
面粉200g，熟猪油100g
2）水油面
面粉300g，熟猪油50g，温水115mL
2、馅料
猪肉泥500g，酱油35mL，韭黄末250g，味精3g，盐3g，白糖15g
3、辅料
色拉油1(耗75mL)
二、制作过程
1、馅心调制
将猪肉泥放入盆中，加上韭黄末、酱油、味精、盐、白糖拌匀成馅。
2、面团调制
1）干油酥调制
将面粉放在案板上，加入熟猪油，拌匀擦成干油酥。
2）水油面调制
将面粉放在案板上，扒一个窝，加上温水、熟猪油揉擦成水油面。
3、生坯成型
将油酥面、水油面各分成10个小面剂。用小包酥的方法开酥。卷成筒状，改刀成2段。将切好的面剂刀口朝上，擀成直径8cm的圆形坯皮。逐个将坯皮，包入馅心，对折成半圆形，将边捏紧，绞上花边。
4、生坯熟制
将平底锅置中火上，下入熟猪油烧至150℃，放入制品生坯，炸至上浮、表面呈微黄色、体积膨大即成。
