HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只计)
1、坯料
中筋面粉300g，开水100mL，冷水50mL
2、馅料
韭菜300g，鸡蛋5个，粉丝150g，盐10g，味精5g，熟猪油25g，芝麻油15mL
3、辅料
中筋面粉15g，冷水100mL，色拉油75mL
二、制作过程
1、馅心调制
将韭菜洗净切碎，加入5g盐腌制15min，挤干水分；粉丝用温水泡软剁碎；将鸡蛋液打入碗中，加入20g盐搅匀，锅中倒入20mL色拉油将蛋液炒熟、剁碎；将韭菜粒、粉丝粒、鸡蛋粒、3g盐、味精、熟猪油、芝麻油拌匀即成。
2、面团调制
将面粉倒在案板上，在面粉中间扒一窝，加入开水先调成雪花面，再淋上冷水调成光滑的面团，饧制20min。
另将面粉15g，加上100mL冷水调匀成粉浆备用。
3、生坯成型
将面团揉匀揉光，搓成长条，摘成30只剂子，用双饺杆擀成直径9cm的饺皮。左手托皮，右手用馅挑上馅，放在左手虎口上，右手将皮边捏拢，捏出皱褶，成月牙形。
4、生坯熟制
在洗净烘干的平底锅中倒入75mL色拉油，将生坯放入，略煎后倒入约40mL用面粉和水调成的粉浆，中小火加热，将锅贴底部煎成金黄色，锅贴之间形成金黄色的网格即可。
