HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只计)
1、坯料
中筋面粉300g，精盐2g，热水150mL
2、馅料
牛肉350g，酱油15mL，味精3g，精盐5g，胡椒粉3g，芝麻油15mL，葱末15g，姜未15g，冷水100mL，花生油15mL
二、制作过程
1、馅心调制
将牛肉去筋膜并剁成末，加葱末、姜誅，同放入盆中，加酱油、精盐、味精、胡椒粉搅拌均匀，分次加入水搅匀上劲，最后拌入芝麻油成为馅料待用。
2、面团调制
面粉放案板上，加入精盐和热水(70℃以上)，均均地和好面粉，并摊开晾凉(即烫面和面法)，再揉搓至光洁，饧制15min，即为烫面面团。
3、生坯成型
将揉搓好的面团搓条摘成30块剂子，用擀面杖擀成中间较厚、边缘稍薄的皮子，各包入馅心，捏成褶纹饺。
4、生坯熟制
把锅贴摆入已抹油并烧热的平底锅里，先煎半分钟后，分2~3次淋入热水，加盖煎至水干饺熟，底呈金黄焦色即可。
