HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
水晶面团500克，油菜250克，绵白糖200克，火腿末100克，食碱20克，熟猪油200克，葱末、姜末、酱油、生油、葱、姜、盐、味精各适量
二、制作方法
1、将油菜去老叶洗净，用开水焯烫至三成熟后捞出，挤去水分，切碎，盛入盆内；加盐、绵白糖、葱末、姜末，酱油、生油、葱、姜、味精搅拌，加熟猪油拌匀即成馅心。
2、取水晶面团搓条下剂子，用擀面杖将剂子擀成中间稍厚、边缘较薄、有褶纹并略凸起呈荷叶形的烧卖皮子。
3、取皮子，将适量馅料包入，在坯口上点缀少许火腿未，做成烧卖生坯；上笼，旺火蒸约5分钟，面皮不粘手时即熟。
三、注意事项
皮薄馅绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。
擀烧卖皮子时中间应比四周稍厚；烧卖应旺火蒸熟，以防破皮露馅。
