HAIWEILIGAILIANGJI
烧卖又称烧麦，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种用面皮包裹上馅料后上笼蒸熟的风味小吃之一。烧卖形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。烧卖兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。
一、原料
馄饨皮12张，鸡肉、猪肉各150克，糯米75克，冬笋末、香菇末各50克，青豆适量，葱末、姜末各10克，八角、桂皮各少许，精盐、白糖各2小匙，胡椒粉1小匙，料酒、酱油各1大匙，香油、植物油各2大匙
二、做法
1、将鸡肉、猪肉去掉筋膜，洗净，剁成细蓉，放在容器内，加入植物油调拌均匀；糯米淘洗干净，放入热锅内煽炒5分钟，出锅。
2、净锅置火上，加上植物油烧热，加入葱末、姜末、八角、桂皮炒出香味，再放入香菇末、冬笋末稍炒，加入鸡肉蓉、猪肉蓉蝙炒至变色。
3、然后放入料酒、胡椒粉、酱油和少许清水煮出香味，加入白糖和味精调匀，最后倒入炒好的糯米调拌均匀。
4、出锅后放入蒸锅内蒸10分钟，出锅、晾凉，加入香油拌匀成馅料。
5、将馅料用钝皮包好成烧卖，中间放上一粒青豆，摆在蒸笼内，放入冷水蒸锅内，水沸后蒸约10分钟至熟，出锅装盘即可。
三、注意事项
有的朋友在蒸烧卖时，会先把蒸锅内清水煮沸后再把烧卖生坯放进锅内，蒸好的烧卖会黏住了。因此记住一定要在凉水的时候就把蒸笼放到蒸锅内，蒸锅内等水沸之后再计时。
