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烧麦是一种以烫面为皮，裹上馅料，上笼蒸熟的面食小吃，其形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。虾肉烧麦是用大虾、猪夹心肉、肉皮冻为主要原料，以精盐、酱油、姜汁、精盐、鸡精等为配料加工制作而成，其色鲜味美，质地爽润，爽口不腻。
一、原料
面粉300克，大虾10只，猪夹心肉、肉皮冻各200克，熟芝麻25克，鸡蛋清1个，精盐、鸡精、酱油各少许，水淀粉、姜汁、料酒各适量
二、做法
1、大虾去壳，洗净，加入精盐、料酒拌匀；猪夹心肉剁成蓉，加入酱油、鸡精、精盐、姜汁、鸡蛋清、水淀粉、熟芝麻、料酒搅匀，再加入肉皮冻拌匀成馅料。
2、将面粉放在面板上开窝，加入适量沸水搅匀，再揉搓光滑成面团，搓成长条，分成10个面剂。
3、面剂擀成荷叶片，包入馅料，插上带尾的大虾肉，捏合好烧麦表皮的颈口，放入笼内，用旺火蒸至熟透即可。
三、注意事项
制作虾肉烧麦的馅料可以有多种变化，我喜欢在大虾、猪肉蓉、肉皮冻的基础上，增加一些比较爽口的配料，比如马蹄粒、竹笋粒等，使其更加鲜香爽口、不腻。
