HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、面皮
面粉250克，热水125毫升
2、馅料
糯米300克，猪肉150克
3、调料
生抽1汤匙，老抽1汤匙，白糖1/3茶匙，香油1/2茶匙，鸡蛋清1个，盐适量
二、做法
1、糯米淘洗干净后蒸熟，然后趁热弄松散。
2、热水倒入面粉中，边倒边搅拌，揉成光滑的面团，盖上湿纱布醒30分钟。
3、猪肉剁成末，放入所有调料，朝一个方向搅拌上劲。
4、馅料倒入糯米饭中，戴上一次性手套，抓匀。
5、醒好的面团搓成长条。
6、分成每个约20克重的剂子。
7、剂子擀成面皮。
8、放入适量馅料。
9、用虎口将面皮的边缘同时向中间捏。
10、制成烧卖。
11、蒸锅放水，蒸箅刷油，放入烧卖，大火蒸20分钟即可。
三、注意事项
1、和面时要用热水(约70℃)，这样蒸出来的烧卖面皮才不会硬。
2、要选用瘦肉占70%的猪肉，这样口感更好。不要用全瘦肉，以免吃起来发柴。
3、烧卖皮要尽量擀得薄一些。
