HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只计)
1、坯料
中筋面粉300g，温水150mL
2、馅料
糯米250g，熟猪肉150g，冬笋丁50g，水发香菇丁50g，熟猪油200g，酱油50mL，白糖15g，姜未15g，葱末10g，精盐3g，味精3g，骨头汤50mL
二、制作过程
1、馅心调制
将糯米搓洗干净，放温水中浸泡1h后捞出，上笼锅蒸熟备用。熟猪肉切成小丁。炒锅上火，放入少量熟猪油烧热后，放葱末、姜末入锅炸一下，随后放入熟肉丁煸炒，待肉炒至变色时，放入冬笋丁、水发香菇丁、酱油、白糖，然后放入骨头汤抄拌，盛起加入精盐、味精即成熟馅心。
2、面团调制
将面粉放在案板上，扒一个小窝，用温水150mL和成温水面团，稍饧制后摘成30只小剂，按扁成剂，用单饺杆或双饺杆擀成中间厚四周薄，边皮呈菊花瓣形状，直径8cm的圆形烧卖皮，逐张放好。
3、生坯成型
左手托起坯皮，右手将馅心加入，然后用单手或者双手将烧卖皮四周向上同中间合拢，包拢成石榴状的生坯，立放于笼内即成糯米烧卖生坯。烧卖口要微张开。
4、生坯熟制
全部包好后，立即装入笼中，置旺火上，蒸约10min，见表皮成熟，即可出笼。
